红豆熬粥前最好提前泡4到6钟头，隔夜更省火气。泡发后容易煮烂，还能省一半时间。要是赶时间，冷水下锅也要泡2小时以上，不然粥里会有沙子口感。

为啥要这么泡呢？红豆皮厚肉紧，泡发能软化细胞壁。实验数据 shows 泡4小时吸水量达自身重量60%，熬煮时间从40分钟减半。冷水泡2小时虽能缩短，但吸水率只有30%，容易夹生。隔夜泡还能让红豆糖分溶出，粥更香甜。要是没泡透，红豆里的淀粉颗粒没充分吸水，煮的时候会结块发硬。所以建议头天晚上泡好，第二天早上直接下锅，省火候还出好粥。