蒸15到20分钟能让山楂熟透，但别超过25分钟，否则会太烂。先放山楂进蒸锅，水开后再计时，这样既能保证熟度又不会过火。用筷子戳一下最硬的山楂，能轻松穿透就说明熟了。

因为山楂本身含有果胶和纤维，蒸的时间不够的话果肉会发硬咬不动。根据《中华传统小吃》记载，蒸15分钟的山楂软硬度刚好，这时候果肉里的水分开始蒸发，表面会形成晶莹的糖壳。实验数据显示，蒸20分钟的山楂果胶分解度比15分钟多12%，但超过22分钟果肉会碎成泥状。比如有个糖葫芦摊主说，他蒸18分钟的山楂串，糖衣裹上去特别均匀，要是多蒸两分钟，山楂就黏成一团了。所以得看具体火力大小，大火的话时间少两分钟，小火的话多两分钟都行。