揉面20分钟，发酵1小时，二次醒发30分钟，总共2-3小时。夏天温度高发酵快，冬天低温可能延长到2.5小时。醒发时盖湿布防干裂，发酵好的面团能拉出长丝。

发面时间主要看温度和环境，比如夏天温度高，发酵快，可能缩短到1小时，冬天低温可能需要2小时，加上揉面和醒发，总时间2-3小时。根据《家庭面食制作指南》数据，20℃环境下发酵需60分钟，15℃需90分钟。揉面时加酵母和温水比例1:5，搅拌至无颗粒。醒发时面团体积膨胀1.5倍，手按不回缩说明合格。温度每降5℃，发酵时间增加15分钟，比如25℃→20℃需多15分钟，20℃→15℃需多30分钟。