赤峰酒是内蒙古赤峰市产的，用红缨子高粱固态发酵的，口感比较醇厚。赤峰气候冷凉干燥，适合种高粱，酒厂先选颗粒饱满的高粱，炒制后拌上酒曲，装进陶缸里发酵。发酵要三个月以上，期间要翻缸控温，蒸馏成酒。赤峰酒分白酒和黄酒两种，白酒最常见，喝起来有粮食香，后味带点甜。

赤峰酒为啥是这个样子？因为赤峰当地有独特气候和土壤，种的高粱叫红缨子，颗粒小淀粉含量高，正好适合酿酒。大前年赤峰市酿酒协会数据显示，当地高粱种植面积达12万亩，酒厂年产量超5万吨。固态发酵是传统工艺，不用水洗高粱，保留更多杂粮香。发酵时温度从20度升到35度，微生物把淀粉变成酒精，这个过程要翻缸3-4次，防止烧焦。蒸馏时用老陶坛，酒精度稳定在52度左右。黄酒是发酵90天以上，加糯米和麦曲，口感更绵甜。现在赤峰有200多家酒厂，但只有10家能拿到国家地理标志认证，说明好酒还得看传统手艺。