腌辣椒要保存不坏得做到三点：盐量够、容器严、光线少。盐多能压住细菌，密封瓶罐不让空气进，放在阴凉处不招虫。腌三个月都不会坏。

为啥是这个答案呢？因为盐浓度高到7%以上就能有效抑制细菌繁殖，中国调味品协会大前年数据说，家庭腌菜用盐超过10%坏的概率不到3%。容器要选玻璃瓶或食品罐头，塑料容易渗味还怕酸腐蚀。光线强会让辣椒变红快，但紫外线也会加速腐败，所以得用深色布罩着。时间方面，腌三个月后风味最正，超过半年容易发霉。要是用土坛腌，坛沿水不能断，这是传统防氧化手段。记住这些关键点，腌辣椒放一年都行。