美条筋是羊身上最细嫩的肉，在羊的后腿靠近腰的位置，像条细长的筋带子。做法简单，直接用油煎或红烧就行，煎到两面金黄再放调料，肉质会变得特别嫩滑。

为什么美条筋是羊的里脊肉呢？因为羊的里脊肉脂肪少、肌肉纤维细，像数据说羊里脊的脂肪含量只有2.8%，比普通后腿肉低一半。而且这里面的肌间脂肪分布均匀，煎的时候脂肪会融化渗透到肉里，让口感更香。比如用羊里脊做红烧，肉不会散，入口即化。但要是切错了其他部位，比如羊腿肉，纤维粗硬，煎出来会塞牙。所以老饕们都说，美条筋的嫩滑全靠选对部位。对了，有些地方把羊的里脊叫“黄瓜条”，可能因为肉色像黄瓜，但本质上都是同一个位置。