泡米要泡6-8小时，水米比例1:1.2左右。做甜酒得等糯米泡开，米粒发胖才能发酵。放水是必须的，但水量别太多，不然酒味淡。发酵时间看天气，夏天2天，冬天要5天以上。

泡米时间这么久是让糯米充分吸水，米芯变软才能让酵母菌均匀作用。数据说泡6小时吸水量达70%，8小时米粒膨胀度提高30%（参考《中国传统酒类制作工艺》）。水米比例1:1.2是平衡发酵速度和酒精度，太稀甜味弱，太稠影响出酒量。放水少的话米粒太硬，菌种繁殖慢，得等更久。夏天温度高，酵母活性强，发酵快，冬天低温要延长发酵时间让糖分充分转化。但别泡超过12小时，米粒会烂影响口感。