泡糯米要泡够2到4个小时才够用。冷水泡的话得3到4小时，要是用热水泡就缩短到1到2小时。米得泡得透心才能煮得软糯，要是泡的时间不够，饭会硬邦邦的吃不动。泡的时候米和水的比例要放对，一般是一杯米配两杯水，这样蒸出来的饭才不夹生。

为什么得泡这么久呢？糯米里的淀粉得充分吸饱水才能变软。根据中国农业科学院的数据，糯米吸水量是生米的1.5到2倍，要是泡的时间不够，淀粉分子吸不进水分，煮出来的饭就发硬。冷水泡的话淀粉分子慢慢吸水，温度在60度以下，这样淀粉糊化更均匀。要是用热水泡，温度超过70度，淀粉会直接糊化结块，米就煮不开了。像丝苗米这种短粒糯米，吸水快，泡1.5小时就够；而长粒香米吸水慢，得泡够3小时。要是米没泡透，煮的时候水汽进不去，米芯就会硬得像石头。所以泡糯米就像泡脚一样，得泡够时间才能舒舒服服。