红豆饭要泡够时间才能煮得软糯不夹生。建议提前泡四到六个小时，最好用冷水泡。如果是隔夜泡的话，早上直接下锅煮就行，不用再等。

红豆饭要泡这么久主要是为了增加水分吸收。红豆本身硬核多，冷水泡四小时能让每颗豆子吸饱水涨大，这样煮的时候更容易熟透。实验数据显示，泡发四小时的红豆吸水率达85%，比泡两小时的提升30%。而且泡发好的红豆煮饭时能均匀释放淀粉，米饭会更粘稠有嚼劲。要是泡的时间太短，红豆中间会硬邦邦的，就像煮夹生饭一样，米和豆子分家。不过要是赶时间，可以泡两小时加高压锅煮十五分钟，但口感差些。隔夜泡其实最省事，不用守着看，早上起来直接煮，正好赶上吃早餐。