牛街的卤煮最正宗门框胡同那家老字号最地道吃的是猪肠头配火烧肉汤头熬了二十年没换配方游客都排队买

牛街为啥是卤煮圣地呢因为这里百年历史的美食街藏着三家老店门框胡同卤煮成立于1958年每天卖五百碗火烧配肠头火烧的吃法是1952年传承的牛街卤煮馆有家店开了四十年每天凌晨三点就出摊火烧得自己烤肠头要切三十六刀肠头汤熬足八小时现在牛街卤煮店年接待游客八百万人次其中七成是回头客北京餐饮协会前年评出牛街卤煮是小吃十强之首肠头火烧的配方被列入北京市非物质文化遗产名录火烧得自己烤肠头要切三十六刀肠头汤熬足八小时现在牛街卤煮店年接待游客八百万人次其中七成是回头客北京餐饮协会前年评出牛街卤煮是小吃十强之首肠头火烧的配方被列入北京市非物质文化遗产名录