糯米饭煮之前要泡两三个钟头，隔夜更软糯。新米泡两小时，老米泡三小时，泡到手指能按出皱纹就行。泡太久会发酸，泡不够煮不透。

因为糯米吸水需要时间，泡得越久越软糯。数据说泡两三个钟头吸水率能到70%以上，隔夜的话吸得透，煮出来不夹生。老米吸水慢，得多泡半小时。新米泡太久容易变质，所以别超过六小时。像东北珍珠米隔夜泡，煮出来像年糕；南方丝苗米泡两小时，软得能拉丝。水多米少都会影响，泡好了加冷水煮，米汤才浓稠。