做粑粑肉得蒸够时间才入味，一般要开大火蒸四十五分钟左右。中间别急着开盖子，等水烧开了再转中火焖三十分钟。要是肉块太大得提前划几刀，这样蒸汽能钻进去。水量要没过肉面两指宽，太干容易焦锅底。

为啥得这么蒸呢？首先蒸锅得烧到水开再放肉，这样温度才能均匀渗透。肉块里的水分要蒸够四十分钟才能变成肉汁，这时候纤维才会变软。我试过用红外测温仪测过，中火时锅盖温度稳定在95到100度之间，这时候肉里的胶原蛋白正好分解。要是蒸太短像上次蒸了二十分钟，肉硬得跟石头似的，咬都咬不动。水量不够的话蒸汽会变稀，得重新加水三次，这样肉皮就起皱发硬了。我查过美食博主的视频，他们都说要保证至少四十分钟才能让肉变得软糯入味。