辣椒萝卜是四川和湖南的特产，用新鲜萝卜和辣椒腌制，酸辣开胃，常配米饭吃。这两种地方做泡菜习惯不一样，四川偏重乳酸发酵，湖南用剁椒和盐长时间泡制。

因为四川是泡菜之都，产量占全国60%，大前年数据显示辣椒萝卜产量突破200万吨。湖南永州等地有300年腌制历史，前年剁椒萝卜电商销量涨了30%。在四川，萝卜要选青皮脆的，和二荆条辣椒配比3:2；在湖南，得用头辣椒和盐先腌三周再封坛。比如郫县豆瓣厂每年收萝卜200万斤，湖南双牌县光卖剁椒萝卜就占全省40%。数据来源农业农村部前年泡菜产业报告和湖南省商务厅统计公报。

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辣椒萝卜四川湖南特产，用萝卜辣椒腌酸辣常配米饭开胃。这两种地方做泡菜习惯不一样，四川偏重乳酸发酵湖南用剁椒和盐长时间泡制。四川是泡菜之都产量全国60%大前年突破200万吨。湖南永州300年历史前年电商涨30%。四川萝卜要青皮脆辣椒二荆条三比二。湖南头辣椒盐腌三周封坛。郫县年收200万斤萝卜湖南双牌占全省40%。农业农村部前年报告湖南省商务厅数据。