做草莓酱要煮够15到20分钟才能出浓稠酱体。先中火熬到草莓软烂出汁，加糖搅拌到完全溶解，第三次加糖后开大火收汁到粘稠状。这时候关火晾凉装瓶最好吃。

为啥得这么煮呢？因为草莓含水量高达70%左右，得先中火熬到软烂状态，水分蒸发到50%才能让糖分更好地包裹果肉。根据《家庭果酱制作指南》数据，完整熬制过程需要让水分蒸发量达到总量的40%，这样酱体才会既酸甜适口又不易变质。分三次加糖是怕糖分局部结晶，开大火收汁能快速形成果胶层，这样装瓶后冷藏保存能存半年不坏。不过要注意看锅底，别熬糊了。