糖藕糯米要浸6-8小时或者过夜，不泡的话口感硬影响成品。要是赶时间可以缩短到4小时，但得用高压锅煮。

浸泡能让糯米吸足水，体积膨胀两倍，淀粉变松，这样煮的时候容易熟，口感软糯。比如数据说吸水率提升40%，体积增加两倍，参考《中式糕点制作手册》第37页。要是泡的时间太短，糯米中间会夹生，煮出来像石头一样硬邦邦的。高压锅煮的话最少得缩短1小时，但得看锅具功率。其实不泡的话糖汁也渗透不进去，藕孔里全是糯米渣，吃下去会咯吱咯吱响。