腊肠做好要等腌透再风干，一般腌三天到一周，风干两三周就能吃。总时间大概一个月左右，不过实际要看气温湿度。

腊肠腌制时间看气温，温度高的话三天就够，低温可能要一周。比如广东地区气温二十多度，盐分渗透快，三天腌透；北方冬天零上五度，得腌到七天。风干阶段更关键，温度每降五度多干三天。数据说南方用盐量比北方少15%，但发酵时间多三天。比如湖南用盐18%、广东用15%，湖南腊肠要风干35天，广东只要28天。湿度影响也大，梅雨季湿度80%以上，得用竹筛摊开晾，每天翻动两次。总时间大概一个月左右，不过实际要看环境，比如今年广东腊肠提前了五天，因为用了带孔的陶瓷缸，透气性好。