做花卷的面团要发酵1.5到2.5小时差不多哈。夏天温度高的话可能1小时就够，冬天得2小时以上。发酵好的面团要像吹了气一样膨胀两倍大，手指戳个洞不回缩才行。

为啥是这个时间呢？酵母菌在25到30度最活跃，每小时能让面团膨胀1.5倍左右。我之前试过用35度温水揉面，40分钟就发好了，但面团容易变硬。数据说湿度低于50%会延缓发酵，所以我每次都会在盆里垫湿布。要是发酵不足，花卷口感会发酸；发过头了面团就死面，蒸出来像石头一样硬邦邦的。记得看温度计调整时间，冬天得用热水袋捂着盆子。