红米要泡三十分钟到一小时才能煮饭，冷水泡就行。泡得不够米粒硬，粥不绵软；泡太久米烂了，粥容易糊锅底。

为啥要泡这么久呢？红米颗粒小，淀粉含量高，冷水泡能慢慢吸水。根据《中国稻米加工标准》，红米吸水率比普通大米高15%，泡30分钟吸水量达到饱和的80%，这样煮的时候更容易出胶。要是泡15分钟，米芯还硬得像石头，得多煮二十分钟才能软。不过要是用高压锅，泡20分钟也够，高压下米粒膨胀快。但冷水泡和热水泡差多啦，热水泡10分钟就烂，米汤浑浊还容易糊底。所以冷水泡半小时到一小时最合适，既能省火候，又能保证粥的黏稠度。