自制咸鸭蛋简单又好玩，材料就找鸭蛋、盐、白酒、白酒醋、纱布和保鲜膜就行。首先把鸭蛋用冷水洗得干干净净，晾干水分后裹上纱布，这样腌的时候盐分容易均匀渗透。接着在容器底部铺一层盐，把裹好的鸭蛋放上去，再倒上白酒和白酒醋，比例是白酒两勺配一勺醋。用保鲜膜把容器包得严严实实，放在阴凉处放20天左右就能吃。记得每天翻动一下鸭蛋，这样蛋黄会更沙嫩。

为啥这么整呢？首先鸭蛋壳有气孔，盐分和醋液能顺着孔钻进去，但光用盐腌会太咸，加白酒能杀菌去腥，白酒醋还能让蛋白更嫩。数据显示，用白酒和醋腌制的蛋黄沙子感比纯盐腌高30%，因为酒精能溶解蛋黄中的卵磷脂。另外裹纱布是关键，鸭蛋表面有天然气孔，纱布能过滤掉大颗粒盐，让渗透更均匀。阴凉处放20天这个时间点，实验证明正好让蛋黄完全变黄，太短蛋黄发青，太长会出油。每天翻动是为了防止鸭蛋粘连，之前有人试过不翻动，结果蛋黄都粘在容器壁上了。