虾米粉要冷水下锅泡5到8分钟就行，中间记得搅拌一下防止粘锅底。煮熟的虾米粉放冰箱最多能保存三天，冷冻的话可以存一个月。要是泡太久米粉会变硬，保存时间超过期限容易变质发霉。

因为虾米粉淀粉含量高，超过8分钟会糊化成胶水状，导致咬不动。数据显示淀粉在60-70度糊化，长时间浸泡会让温度持续上升。保存的话，冰箱4度以下能抑制细菌繁殖，冷冻-18度的话微生物活性会降到零，但超过一个月营养会流失30%左右。比如我上次泡了十分钟，米粉硬得像石头，三天后打开直接长绿毛了。冷冻保存的虽然能吃，但煮出来味道差一半，最好现煮现吃。