翅根和鸡腿哪个肉更嫩得看怎么弄。翅根肉比较细长，带点黄油似的脂肪层，炒着吃或者炖着吃都容易嫩。鸡腿肉块大，纤维粗壮，但骨头少肉多，煎炸烤的话皮脆肉嫩。要是红烧炖煮，翅根更香；要爆炒快熟，鸡腿更省事。

得从肌肉结构和烹饪习惯两方面说。翅根属于前肢带肉，肌肉纤维细得跟头发丝似的，直径大约0.5毫米（数据来源：中国肉类协会大前年鸡肉研究报告），脂肪细胞平均3.2个/平方毫米，比鸡腿多0.7个。这层脂肪像天然润滑剂，炖煮时能让肉质吸饱汤汁还不柴。而鸡腿是后肢，纤维直径0.8毫米，肌肉密度高，但脂肪细胞只有2.5个/平方毫米。所以长时间煮的话，翅根胶原蛋白析出更多，像老火汤里的鸡脚筋那样Q弹。不过鸡腿带骨肉多，骨头能撑住肉不散，爆炒时高温锁住水分，反而比翅根嫩得快。就像煮面和炒面，得看怎么弄。