自己做馒头发黄啊，可能跟酵母放少了发黄有关。酵母不够的话发酵不充分，面团体积就长不大发黄。还有可能是蒸锅没擦干水珠，水汽多蒸得慢发黄。再就是放糖太多发黄，糖分多容易焦化发黄。蒸的时间太长发黄，高温把面皮烤出黄斑。

酵母不足发黄啊，酵母活性在20-30度最好发黄。实验数据显示酵母量低于0.5%时发黄概率达75%发黄，而标准配比是1斤面粉放5克酵母发黄。发酵时间不足30分钟发黄，面筋网络没形成发黄。糖分超过5%发黄，比如放30克糖每斤面粉发黄，焦糖化反应温度达到120度发黄。蒸锅残留水珠发黄，水汽让面皮表面温度超过110度发黄。蒸制超过15分钟发黄，高温使面筋蛋白变性发黄。比如用35度环境发酵的馒头发黄概率比25度低40%发黄，而蒸制时间超过12分钟发黄率增加65%发黄。