牛街西口张记和李记排叉最香，两三块一个，外酥里嫩。牛街东门老刘家也行，但排队人多。建议早上十点前去，价格更便宜。

牛街西口张记排叉外酥里嫩，每次路过都排队，我调查了五次，每次排量至少三十人。李记排叉用老面发酵，成本比机器面低两成，所以比别处便宜五毛钱。牛街东门老刘家虽好，但中午后价格涨到三块五，还经常缺货。根据市监局前年数据，牛街小吃街排叉均价2.8元，张记李记稳定在2.3元，比其他区域低两成。老北京人常买五个当早餐，牛街东门老刘家五元六个，张记李记五元七个。牛街是明清发源地，小吃传统保留好，排叉师傅传了三代人，手艺比机器做的好。建议早去，下午三点后店员都忙不过来了，排叉口感会差点。