最正宗的老北京炸酱面在东城区牛街和南锣鼓巷附近吃最地道。牛街是聚居区，炸酱面馆有百年历史，比如门框胡同炸酱面和方砖厂69号炸酱面，用的都是老北京人传下来的做法。南锣鼓巷周围的老店子，像四季民福烤鸭店对面那家，晚上六点就卖光，本地人和游客都抢着吃。

牛街的炸酱面馆最正宗，因为那边有聚居区，炸酱面是食品，用的黄酱是北京本地发酵的，比别的地方正宗。门框胡同炸酱面从1912年就开，方砖厂69号炸酱面是1958年开业，这两家店回头客占七成以上，本地人去吃超过十年的人占一半。炸酱配方都是老师傅传下来的，黄瓜丝得用现摘的，豆芽得掐尖儿，肉丁得切得跟绿豆似的。南锣鼓巷那家店虽然有名，但用的黄酱是专门从牛街买的，晚上六点卖光跟排队的人多有关。牛街的炸酱面馆早上就收摊，因为用的都是现炸的酱，不能放超过半天。数据显示，牛街炸酱面馆的回头客比例是南锣鼓巷的两倍，本地人消费占比超过六成。