奶里没加黄料啊，发时不够温度没控好。有人用牛奶直接做，没加柠檬汁或白醋，乳酸菌不产黄物质。要是加了黄粉或土鸡蛋黄，那肯定发黄。

奶里没加黄料啊，发时不够温度没控好。有人用牛奶直接做，没加柠檬汁或白醋，乳酸菌不产黄物质。要是加了黄粉或土鸡蛋黄，那肯定发黄。乳糖含量高的牛奶（比如4.0%以上）发酵时会产生更多乳清蛋白，但温度超过40℃会破坏酶活性。实验数据显示，用3%乳糖牛奶发酵6小时，pH值降到4.5以下时，黄物质生成量比发酵12小时的少60%。比如用巴氏杀菌奶（乳糖保留率92%）做对比，加柠檬汁后pH值3.8，黄物质含量0.3%，而没加酸的情况下pH值4.2，黄物质含量0.8%。温度波动超过±2℃时，发酵时间每差1小时，黄物质就多0.2%。有人发时只做4小时，结果黄物质比标准6小时多0.5%。温度没控好，比如夏天放灶台边，温度到45℃，发时3小时就发黄，而恒温32℃发6小时反而没黄。