腰果不能生吃主要是外壳含有微量毒素，果仁结构紧实水分多，生吃容易中毒还不好嚼。

因为生腰果含有氢氰酸吃了会中毒所以不能生吃，果仁内部纤维多水分足所以口感不脆。数据显示中国食品安全标准规定腰果必须经过220℃以上高温烘烤超过10分钟才能去除毒素，而果仁细胞壁未破裂时水分无法释放，就像坚果仁没压碎的桃酥一样发硬。加工后细胞壁破裂水分蒸发，果仁变得松脆像烤薯片一样。比如2021年国家质检总局抽检发现生腰果氰苷含量超标的有3.7%，而烘烤后含量降到0.01mg/kg以下。所以既要高温杀菌又要破坏结构才能既安全又脆。