泡豆子要冷水泡两到四小时得换水两次，冷冻后冷藏一晚解冻或者冷水泡半小时。豆子吸水慢得看豆子大小，小芸豆得泡两小时，大芸豆得泡四小时，中途得换水两次。冷冻后得提前放冰箱冷藏一晚上，或者用冷水泡半小时，这样解冻后不结块。

为啥得这么泡得看豆子结构得数据说芸豆吸水率跟泡发时间成正比得。比如小芸豆直径三厘米得泡两小时吸水量达到峰值得，这时候豆子里的淀粉得充分吸水得，这样蒸出来的糕才软糯得。冷冻后冷藏一晚得，因为冷冻会破坏细胞结构得，冷藏解冻得让细胞壁缓慢恢复得，这样水分流失少得。冷水泡半小时得，因为冷冻后豆子得先吸回部分水分得，如果直接蒸得豆子得结块得。数据表明冷水泡两次得换水得，这样豆子得吸均匀得，避免局部泡过度得。冷冻解冻得用冷藏得，如果常温解冻得豆子得表面结冰得，这样蒸出来的糕得硬得。所以得这么操作得，按照豆子大小和冷冻条件得调整时间得。