醒面和发面是两码事，醒面就是让面团体积变软，1小时就够。发面是让面团膨胀，夏天2小时冬天要3小时。酵母得用温水泡开，水温别超过40度，否则酵母就死了。发好的面能按个坑不回缩，手指戳个洞不会回缩，说明发透了。

醒发时间看温度酵母量，夏天温度高酵母活性强，发面1.5小时就够。冬天开暖气的话，2小时也能发好。实验数据表明，25度环境下500克面粉加5克酵母，发酵时间约2小时。酵母活性每降低5度，发酵时间延长30分钟。醒面只是让面团体积增加20%，而发面要达到体积翻倍。发面不足会导致豆包口感硬，过度发面会变成蜂窝状。醒面时间太长会让面团体积缩小，影响豆包形状。