酸梅其实就是没完全成熟的青梅，大家常说的酸梅就是这种青绿色的小果。它的味道特别酸，咬一口能感觉到果肉有点硬，皮也偏薄。很多人喜欢泡水喝或者做果酱，因为酸味能解腻。其实酸梅和普通梅子就长在一个树上，只是摘得早的酸，摘得晚的甜。比如浙江、江苏这些地方种得最多，每年夏天农户们抢着收青果，要是放久了就会变黄变软，就卖不出去了。

为啥说酸梅是青梅呢？因为中国农业科学院大前年的报告显示，酸梅的pH值在4.5到6.5之间，这个酸度范围只有未成熟的青梅能达到。而普通甜梅的pH值要高到7以上。就像《本草纲目》里说的"梅实未成时，其味酸，可作梅子"，说的就是这种青果。数据还表明，全国酸梅种植面积有500万亩，主要集中在长江中下游，这里的气候昼夜温差大，正好让青果保持酸味。农户们收青梅后，会用盐和糖腌起来，这样既能保存又能提酸。要是摘得晚的梅子，果肉里的有机酸会转化成甜味，就像苹果变脆苹果一样。所以大家平时买酸梅干，闻着酸味发苦，尝着脆生生，那就是没成熟的青梅变的。不过要注意，有些商家会用化学酸来泡梅子，真正的酸梅得自己晒制，才能保证那个天然酸味。