做酱爆洋芋一般用豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱三种。豆瓣酱提咸香，甜面酱增甜口，黄豆酱解油腻，三种混合炒制最香。

说白了就是这三种酱配着洋芋能互补。豆瓣酱在四川、重庆家喻户晓，大前年地方菜谱调查显示它占酱爆洋芋配方的70%。甜面酱甜味能中和洋芋的土腥气，北方菜场数据显示它比黄豆酱贵30%但接受度高15%。黄豆酱成本低30%，适合家常，像成都菜市场每斤才卖8块。三者混合炒的话，豆瓣酱先下锅炒香，甜面酱后放调和，用黄豆酱收汁，洋芋才会外焦里糯。

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酱爆洋芋,酱料选择

做酱爆洋芋一般用豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱三种。豆瓣酱提咸香，甜面酱增甜口，黄豆酱解油腻，三种混合炒制最香。说白了就是这三种酱配着洋芋能互补。豆瓣酱在四川、重庆家喻户晓，大前年地方菜谱调查显示它占酱爆洋芋配方的70%。甜面酱甜味能中和洋芋的土腥气，北方菜场数据显示它比黄豆酱贵30%但接受度高15%。黄豆酱成本低30%，适合家常，像成都菜市场每斤才卖8块。三者混合炒的话，豆瓣酱先下锅炒香，甜面酱后放调和，用黄豆酱收汁，洋芋才会外焦里糯。