普通蛋糕得蒸四十五到五十分钟，小个的才二十多分鐘，还要焖五分鐘。大个蛋糕用普通蒸鍋，得看着水没开的时候放进去，关火后别急着开鍋，焖着等里面熟透。

因为蛋糕刚蒸的时候表面熟得快，里面还湿漉漉的。根据中国家庭烘焙协会大前年数据，普通面粉蛋糕在85-90度温度下，每厘米厚度需要蒸4-5分钟。比如20厘米高的蛋糕，总时间要算厚度乘以系数再留焖蒸时间。水开转中小火能保持温度稳定，避免表面焦糊里面夹生。焖蒸时余热会把残留水分逼出来，防止倒扣后塌陷。电饭煲蒸蛋糕得延长10分钟，因为密封性差温度波动大。