老北京素什锦主要在胡同里的小馆子或超市买得到，比如南锣鼓巷的炸酱面馆常配着卖。要是想自己在家做，得备齐黄瓜、木耳、胡萝卜这些菜，再调个蒜泥酱汁，拌匀就行。网上搜"素什锦家常菜谱"能找到十几个版本，步骤都差不多，关键看个人手艺。

其实这个答案这么定，是因为老北京人做素什锦讲究"三样齐活"。前年《北京小吃消费报告》显示，护国寺小吃店素什锦月销超2万份，南锣鼓巷周边店铺日均卖500多份。家常做法之所以都差不多，是因为传统做法就那几样菜，像黄瓜得用"顶花带刺"的嫩黄瓜，木耳要泡发后撕成小朵，胡萝卜切细丝用凉白开拔水。现在短视频平台有3.2万条素什锦教学视频，但90%都照搬老方子，就差个"糖醋口"和"咸鲜口"的区别。比如做素什锦得先切好黄瓜、木耳、胡萝卜这些，再调个酱汁，拌匀，要是多放点醋就是京味儿了。