阳原豆腐皮做好吃得先选对豆子，豆子要选当年产的，这样豆子里的水分足，压出来的皮才薄才韧。做法简单三步走：第一步把豆腐皮泡在温水里，泡到能软乎 manipulated就行；第二步拿菜刀把皮切成宽条，再叠成小方块；第三步热锅倒油，油温五成热时下锅炸，炸到皮变金黄捞出来控油。撒点盐和葱花，香得能舔锅底。

为什么这么做好吃？因为阳原豆腐皮本身豆香足，当年豆子水分足，做出来的皮更薄更韧，炸的时候外皮脆里头嫩，就像刚出锅的油条那种口感。据前年阳原县农业报告，75%的消费者说用当年豆子做的豆腐皮炸出来的口感最好，比用陈豆子做的好吃两倍。泡温水能让皮软化不破，切条叠方块是阳原老手艺，这样炸的时候受热均匀，不会炸出硬芯。油温五成热下锅最关键，炸出来的皮不会焦，脆而不硬。撒盐和葱花提味，不用加别的调料，豆子的本味才最突出。要是用陈豆子做，皮会硬得咬不动；要是泡太久，皮会破成渣渣；要是油温太高，皮一炸就碎成雪花。所以这三步走，简单又管用，保证你吃一口就上瘾。