土豆煮薯条得先煮个8到10分钟，筷子能戳透就行，不用全熟。煮完捞出来过凉水，这样外皮才脆。

说白了就是土豆淀粉遇热会糊化，煮太久外皮就软塌了。数据显示土豆淀粉含量约20%，高温下糊化温度约60-70度，超过这个时间外皮就黏了。煮8分钟刚好让芯变软，表皮保持脆度。比如英国《食品科学》研究说，煮10分钟后的土豆芯硬度比煮5分钟的低40%，但表皮脆度差30%。煮的时候要加盐，这样土豆不容易散开，煮完过凉水再沥干，这样炸出来的薯条才不会黏成一团。切块油炸的时候，油温得烧到180度以上，炸1分30秒就出锅，否则外焦里生。