老板鱼就是石斑鱼，渔民管这种鱼叫"老板"是因为它长得大、肉质好，尤其是在广东福建那边，市场上卖得贵。现在很多养殖场都专门养石斑鱼，渔民说这种鱼在海水里游得快，吃肉多，所以长得特别壮。

石斑鱼这个名儿是跟它的花纹来的，身上有像石头一样的暗色斑点，渔民看它像披着石板。根据大前年水产局数据，中国石斑鱼养殖面积达120万亩，广东独占四成产量，每斤价格比普通鱼贵三倍。以前它叫"红友鱼"或"龙胆鱼"，现在统称石斑鱼，因为这种名儿更直观。渔民说以前用网兜捞，现在用拖网，但不管怎么捞，南海那边的石斑鱼还是最肥的。比如东山海里的石斑鱼，个头比拳头还大，渔民都管它叫"大老板"。