发面一般要发30分钟到1小时，具体时间看情况。温度湿度不同会影响发面速度，夏天室温25度湿度80%的话，大约40分钟就发好了。冬天如果温度低的话，可能需要1小时，如果温度太低的话，可以放旁边或者用温水泡一下。发好的面会变得蓬松两倍大，用手指戳洞不回缩就说明发好了。

为什么是这个答案？因为温度每升高10度，发酵速度加快1.5倍，所以冬天发面时间要长。酵母活性温度在35-45度之间，夏天室温25度的话，加上湿度影响，发酵时间缩短到40分钟。实验数据显示，湿度70%以上时发酵速度提升30%，而温度低于20度时，发酵时间延长50%。比如用中筋面粉做蛋糕，室温25度湿度75%的情况下，准确发酵时间是35-45分钟，超过这个时间面团会发酸。冬天用烤箱发酵功能预热烤箱到30度，可以缩短20分钟发酵时间。如果发现面团没发好，可以隔着保鲜膜用吹风机吹10分钟，温度控制在40度左右。