豆沙红豆要泡够4到6个小时才好煮烂。先把红豆用清水多洗几遍，倒进大碗里加满冷水，放冰箱冷藏泡着。第二天早上再煮的话豆子才容易出沙，要是泡的时间太短煮出来的豆沙会夹生，吃下去会硬邦邦的。

为啥要泡这么久呢？红豆本身自带硬壳，普通冷水泡两三个钟头只能泡开表皮。冷藏的话水分渗透得慢，但细胞壁慢慢吸饱水才会膨胀破裂。实验数据证明，泡4小时的红豆煮20分钟就软，泡6小时的煮15分钟就能出沙。要是泡的时间不够，煮的时候火候再大也煮不烂，就像泡发的绿豆芽和没泡的绿豆粒一样，口感差得远。而且泡太久超过8小时，豆子容易变质发霉，所以控制在6小时内最合适。