腌三天晒五天最合适，盐分能渗透肉里，糖分也慢慢融合，微生物也帮忙分解脂肪。晒的时候要选晴天，下午三点到五点把肉挂起来，风一吹水分蒸发快，肉色也红亮。晒完收起来放阴凉处，别沾水，过三天就能吃。

为啥是这个答案？其实腌肉时间看肉量，三斤肉腌三天刚好，五斤肉得加两天。盐分浓度要0.5%-1.5%才够，太低腌不透，太高会发苦。晒的时间其实分两步走，前两天主要蒸发水分，后三天让糖分上色。有研究说温度20-25℃、湿度60%以下时，肉色最正。晒超过七天表面容易发霉，脂肪氧化变苦，数据来源《家常肉制品腌制工艺》（2021）。家庭晒肉最好用竹竿挂，肉别叠着，风透得均匀。收完放阴凉处其实是指别直接暴晒，避免表面结壳。其实晒五天足够，超过七天后肉表面容易发霉，脂肪氧化变苦。