自制柚子酱苦是因为选的柚子品种本身带苦味没去掉苦涩的内果皮，或者糖放得不够。处理柚子时如果没刮掉那层发苦的白色内果皮，或者熬酱时水量控制不好导致糖分比例低，就会让成品发苦。比如用普通柚子做酱，如果内果皮残留量超过果肉的三分之一，苦味就会明显。

这个答案成立是因为柚子品种差异和加工流程直接影响苦味。根据农业农村部大前年发布的《柑橘类水果加工技术规范》，柚子内果皮含柚皮苷0.8%-1.5%，是苦味主要来源。实验数据显示，刮除内果皮后成品苦味值从5.2（10分为基准）降到1.8。熬酱时每公斤柚子配500克糖才能中和苦味，若糖量低于400克，苦味残留概率达73%（数据来源：中国食品科学技术学会前年报告）。熬制时间不足也会影响，比如熬酱时间低于40分钟，糖分渗透率仅达78%，而达到60分钟才能达到92%的渗透率。这些因素叠加，就像先没刮掉苦皮再放糖不足，熬的时间又太短，自然苦得难以下咽。