糯米要泡发4到6小时最好在4小时左右糯米吸饱水分用手捏能捏碎但还有点硬这样蒸的时候容易出饭不会太烂也不会太干要准备一个大盆或者大碗泡的时候加点清水让糯米能均匀吸水夏天泡发时间可以短一点冬天可能需要多泡半小时泡发好的糯米要倒掉表面的水沥干水分然后才能蒸

为什么这么泡呢因为糯米里头的淀粉需要吸饱水分才能变成粘稠的浆糊要是泡的时间太短淀粉吸水不够蒸出来的饭会硬邦邦的出酒率低要是泡的时间太长糯米会烂掉蒸出来的饭黏糊糊的也不好吃根据老手艺人的经验泡发4小时的时候糯米淀粉糊化程度达到70%左右这时候最合适数据上显示这样泡的糯米出酒率比泡3小时的高15%比泡6小时的高8%而且口感最Q弹所以建议新手先泡4小时再根据实际情况调整半小时左右