做银鱼汤要先把银鱼泡发，通常用冷水泡大约20分钟，泡到银鱼变胖变软就行。然后开小火把泡好的银鱼和清水一起煮，等水开后再熬个十分钟左右，汤就鲜了。加点盐和葱花提味，这样汤就做好啦。

为啥要泡20分钟呢？因为银鱼本身特别干，直接下锅容易糊锅。冷水泡的话，水分子慢慢渗进鱼身，能吸足水分，泡20分钟差不多能涨到原来的两倍大。数据说银鱼泡发后重量增加约40%，这样熬汤时鱼肉里的鲜味物质才能充分释放。而且开小火熬十分钟，水里的钙质和胶原蛋白慢慢溶解，汤才不会腥。要是泡的时间太短，银鱼还是硬的，熬出来的汤就发苦；泡太久的话，银鱼会烂成一滩，汤就浑浊了。所以这个时间点刚好平衡了口感和营养，就像煮鸡蛋要水开再放进去一样，有科学依据的。加盐不能早，否则鲜味会流失，葱花放才香。