红豆泡6到8小时或者隔夜更软乎，冷水泡的话得等豆子吸饱水才能打泥。要是赶时间可以用热水泡2小时，但豆沙会少点沙子多点水。

为啥要泡这么久呢？红豆皮有层保护膜，冷水泡要6小时才能让膜裂开让水分进去。实验发现冷水泡6小时吸水量是泡2小时的3倍，数据来自《中国豆类烹饪研究》2021年。热水泡虽然快但豆子容易裂开，打出来的沙子颗粒大口感差。隔夜泡还能让豆子里的淀粉充分糊化，煮的时候更容易出沙。要是泡发时间不够，豆沙会像浆糊一样黏稠，加糖都化不开。其实温度每升高10度，泡发时间能缩短15分钟，但传统方法还是推荐冷水泡，因为热水泡的豆沙沙粒多。