自制柠檬酵素效果要看制作方法和保存条件。用新鲜柠檬、糖和水发酵的话，能帮助消化、促进代谢，但喝的时候要稀释。保存时间大概在三个月到一年之间，具体要看环境温度和密封程度。如果瓶口有气泡或者闻到酸味，可能变质了，得赶紧扔掉。

为什么保存时间这么长呢？因为发酵过程中产生的益生菌和有机酸会形成保护膜，防止细菌滋生。有研究显示，在25℃恒温环境下密封保存，酵素活性能维持6个月以上（数据来源：中国轻工业出版社《家庭发酵食品制作指南》）。但夏天温度超过30℃容易加速发酵，可能一个月就变质。如果用玻璃瓶装的话，氧气接触少，保存时间比塑料瓶长两三周。不过要注意，保存超过半年的酵素虽然能喝，但味道会变淡，颜色也可能发黑，这时候最好别喝了。