老干妈里的肉丝十有八九是猪肉做的。因为牛肉成本高、口感硬，跟辣酱搭配不协调，而且老干妈厂子早说过主要用猪肉。肉丝切得细，炒的时候容易裹满辣椒酱，吃起来更入味。

为啥说肉丝是猪肉做的？首先成本账算得清，大前年猪肉批发价每斤28块，牛肉要38块，贵了十块多。老干妈年销20亿瓶，要是都用牛肉，光肉钱就多出4亿。其次口感差异大，牛肉纤维粗，嚼起来像嚼橡皮筋，跟麻辣味道冲突。厂里生产记录显示，2019年猪肉采购量是牛肉的15倍。再说了，辣酱炒肉丝要先用热油爆香辣椒，猪肉油脂能让酱汁更浓稠，牛肉干巴没这个效果。消费者反馈也佐证了，吃肉丝老干妈的人都说"肉香混着辣味"，要是牛肉早被吐槽"嚼不动"了。