山东的酱猪蹄有三百多年历史了，老字号店现在还在卖。四川的酱猪蹄是火锅配菜，吃法更野。北方人喜欢炖着吃，南方人爱蘸辣椒酱。两种做法都挺绝的。

为啥说鲁菜和川菜都算呢？首先得看历史书，《中国餐饮文化史》写明白啦，鲁菜起源于山东，明清时期菜谱里就有酱猪蹄的做法。山东人爱用黄酱和八角，炖得软烂入味。再说四川，《四川美食志》记载1820年就出现酱油卤猪蹄，跟火锅一起火起来的。去年市调数据显示，华东地区卖得最好的酱猪蹄里，山东老字号占四成，四川麻辣味占三成。两种菜系都拿捏住了这个食材，就像北方人喝粥配咸菜，四川人喝茶吃花生，各有各的讲究。不过要论发源地，山东更早把酱猪蹄写进官菜谱了，四川则是民间创新更厉害。所以现在说酱猪蹄是鲁菜和川菜都不错，就像饺子是北方面食也是南方饺子，得看具体做法。