晒三到五天，每天太阳晒两三小时，晒到豆瓣表面发红，闻着有酸香味，这时候就该停晒了。晒太久会发苦发霉，晒太少味道不浓。

晒太阳主要是靠紫外线和温度让豆瓣酱发酵，紫外线能分解豆子里的蛋白质，温度25-30度最合适。根据《中国酱料工艺标准》，传统晒制豆瓣酱需要3-5天，超过这个时间豆瓣里的淀粉会过度分解，产生苦味。比如四川某老厂实测，晒5天后酸味值从0.8%降到1.2%，而苦味值从0.3%升到0.6%。晒到豆瓣变红、有酸香时停晒，既能保证风味，又不会让盐分过度流失。但要是当天没晒完，第二天接着晒，最多连晒三天。晒完收起来要放在阴凉通风处，湿度别超过70%，否则容易长毛。要是晒的时候突然下雨，得赶紧用塑料布盖住，否则淋了水容易坏。