酱豆是中国传统发酵食品，主要产自湖南、四川、安徽这些地方。做法是先用盐腌豆子，发酵后加酱料，口感脆咸配粥下饭。这些地方土质好气候湿，豆子容易发霉变酸，发酵过程还能杀菌。所以做出来的酱豆既有嚼劲又卫生，老一辈都爱囤着吃。

湖南每年种20万亩黄豆做酱豆，安徽产量占全国三成，四川的酱豆制作技艺还是国家级非遗。因为湖南气候闷热，豆子腌的时候容易长霉，古人发现霉变后加辣椒酱能防坏，就形成了独特工艺。安徽用红曲米调色，四川加白酒提香，不同地方口味各有特色。比如安化酱豆能存三年不坏，就是靠盐分和酒精双重防腐。现在超市买的酱豆，大部分原料还是从这三个省运过去的。就是有些小厂偷工减料，用添加剂加速发酵，所以还是吃老字号的好。