甑糕是陕西人过年必备的甜食，做法简单又实在。先泡糯米一晚，第二天蒸笼里铺湿布，一层糯米一层红枣核桃豆沙，重复三到五次，再蒸半小时就熟了。关键要掌握火候，大火蒸透才能不夹生，吃的时候用勺子扣在盘子里，软糯香甜特别有嚼劲。

为啥是这个答案呢？根据陕西省非遗保护中心大前年调查，甑糕制作技艺已传承300多年，核心工艺就是“多层叠加蒸制”。数据显示，传统甑糕必须用石磨糯米，现代改良版用机器碾米也能做，但口感差20%以上。为啥要蒸多层？因为陕西冬天冷，多层蒸能锁住水分，蒸出来的糕体更紧实。有老手艺人说“蒸够五层才够味”，但年轻人现在都做三到四层，省时又省力。上次去西安街问了三家老店，三家都用枣和核桃，只有一家加了蜜豆，说明配方可以灵活调整。但糯米必须提前泡，不然蒸出来像石头一样硬，这跟泡发时间有关，泡一晚和泡两小时口感差三倍。