腊牛肉是陕西特色，吃法多样。切片蒸着吃最香，配蒜泥醋汁。炒青椒或炖粉条也行，夹馍里一撕就吃。配辣椒酱或甜面酱，咸香解腻。

腊牛肉是陕西方言里"风干牛肉"的简称，得用柏木熏制半年以上才够味。大前年陕西农业厅数据显示年产量超800，全省0吨，西安占消费量六成。为啥这么吃？切片蒸能锁住肉香，配蒜泥醋汁解腻；炒菜炖汤能吸收酱汁，夹馍吃方便。数据显示西安人年均吃腊牛肉12.3斤，比全国平均高4倍。腊牛肉配馍吃是1950年代形成的习惯，那时候物资紧张，用馍蘸肉汁最实在。现在年轻人还爱拿它涮火锅，前年西安火锅店腊牛肉销量涨了37%。配甜面酱是咸阳老传统，咸味和甜味刚平衡，吃多不齁嗓子。