自制爆米花不脆主要因为温度没到九十八度、玉米粒水分太多、玉米粒没选好。温度不够的话，玉米粒里的水分蒸不出去，爆的时候就黏在一起。水分多的话，爆的时候容易黏成团，像黏糊糊的。玉米粒直径要三到五毫米，太细容易碎，太粗就爆不开。

温度没到九十八度的话，玉米粒里的水分蒸不出去，爆的时候黏在一起。农业研究显示，爆米花最佳温度是九十八度到一百零二度，温度低两度爆开率就降三成。玉米粒水分要控制在十二个百分点以下，如果水分超过十五个百分点，爆开率会从八成降到四成。选玉米粒的时候要看颗粒均匀度，直径三到五毫米的玉米粒爆开率最高，能达到七成以上。太细的玉米粒容易在锅里黏锅底，太粗的玉米粒需要更高温度才能爆开。比如用直径六毫米的玉米粒，需要一百零五度才能爆开，但温度太高容易烧焦。所以温度、水分、颗粒三个因素必须同时达标，缺一不可。